لا أحد يتكاتف مثل عشّاق الطعام. عندما تشتد الظروف وتحتاج المطاعم المحلية إلى الدعم، يجتمع محبو الطعام من داخل القطاع وخارجه لمساندة بعضهم البعض في مواجهة عدم اليقين. واستجابة لذلك، بدأت المطاعم المحلية في دبي بإطلاق قوائم تذوق محدودة الوقت تحتفي بأطباقها المميزة وتمنح الضيوف، الجدد والقدامى، فرصة لاكتشاف جوهر مطابخها. سواء كنت تشتهي المطبخ التايلاندي أو الهندي أو الكوري أو الشرق أوسطي، يقدم لك MOJEH مجموعة من أحدث قوائم التذوق في مطاعم المدينة المحلية.
Orfali Bros Bistro
عاد Orfali Bros Bistro بقوة أكبر من أي وقت مضى. بعد إغلاق مؤقت لتجديد قائمته، أطلق المطعم الحائز على نجمة ميشلان، والذي يقوده الإخوة السوريون وسيم وعمر ومحمد أورفلي، قائمة تذوق جديدة تماماً تحتفي بأطباقه الأيقونية. تبرز قائمة OG Menu طبق Corn Bomb الغني بالنكهات والمكوّن من جبن بارميجيانو ريجيانو المعتّق 36 شهراً مع الهويتلاكوتشي، إضافة إلى Umami Éclair المحشو بفطر البورشيني، وAleppo Street Bun الذي يجمع بين لحم البقر كوبّا والسجق وفلفل الحسكورية المخلل وثوم التوم. ولتجربة أكثر فخامة يمكن إضافة Caviar Bun، كما يمكن اختيار حلوى حائزة على جوائز من واجهة العرض. تبدأ الأسعار من 350 درهماً للشخص.
Avatāra
يُعد Avatāra أول وأحد المطاعم النباتية الفاخرة في العالم الحاصلة على نجمة ميشلان. بقيادة الشيف التنفيذي أومكار والفي، يسعى المطعم إلى تغيير النظرة إلى المطبخ النباتي مع إبراز التراث الهندي. وبمناسبة شهر الأرض، قدّم المطعم أسعاراً أكثر إتاحة لقوائم التذوق الحائزة على الجوائز. تتوفر القوائم بصيغتي 12 و17 طبقاً، وتقدم تناغماً من النكهات والألوان والقوام، حيث يبدو كل طبق أجمل من الذي قبله. ويمكن تعزيز التجربة بمرافقة من العصائر أو المشروبات أو الخيارات غير الكحولية. تبدأ الأسعار من 375 درهماً للشخص.
Manāo
يسعى مطعم Manāo إلى إحداث تغيير في مشهد المطبخ التايلاندي في دبي من خلال مقاربة حديثة للوصفات التقليدية. يقود المطعم الشيف أبيراج خاتواني، الحائز على جائزة أفضل طاهٍ شاب من دليل ميشلان لعام 2025، بالتعاون مع محمد أورفلي من Orfali Bros Bistro. وقد احتل المطعم الحائز على نجمة ميشلان المرتبة التاسعة في قائمة أفضل 50 مطعماً في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لعام 2026. تجمع قائمة التذوق المكوّنة من ثمانية أطباق بين الأطباق المميزة والابتكارات الجديدة، مثل شوربة الطماطم الحامضة، وروتي الأرز اللزج مع اللحم البقري، وكاري لحم الضأن الحار على الطريقة الجنوبية، وLobster Khanom Krok وهو كاسترد الأرز المخمّر مع ذيل لوبستر مشوي. تبدأ الأسعار من 350 درهماً للشخص.
Jun’s
قدّم مطعم Jun’s، أحد أبرز المطاعم المحلية في قلب وسط مدينة دبي، قائمة تذوق من ستة أطباق تأخذ الضيوف في رحلة عبر أشهر أطباق المطعم. يجسد الشيف كلفن تشيونغ فلسفة “الطبخ من الثقافة الثالثة” التي تحوّل الذكريات الشخصية ونكهات الطفولة إلى أطباق مثل Lobster Pani Puri، وحساء Hot and Sour Wonton، وستيك الواغيو مع نودلز مصنوعة يدوياً. تقدم قائمة Short Story تجربة تعريفية بالمطبخ المميز للمطعم، بينما تبقى قائمة التذوق المكونة من 13 طبقاً متاحة لمن يرغب في تجربة أطول. تبدأ الأسعار من 225 درهماً.
Moonrise
فوق صخب شارع الشيخ زايد يوجد طاولة طاهٍ حميمية تتسع لخمسة عشر مقعداً يجتمع حولها عشّاق الطعام للاحتفاء بما يُعرف بمطبخ “دبي”؛ وهو مزيج غني من المكونات والتأثيرات من أنحاء العالم. ومع إيقاف قائمة التذوق المعتادة مؤقتاً، اتجه الشيف سليمان حداد إلى تعاونات مجتمعية ضمن مفهوم يحمل اسم Moonrise & Friends. في النسخة الأولى، تعاون المطعم مع CarniStore، وهي ملحمة ومدخنة محلية، لتقديم تجربة من ثلاثة أطباق تركز على اللحوم، أبرزها برغر بريسكيت أنغوس المعتّق لمدة 21 يوماً والذي لاقى انتشاراً واسعاً على وسائل التواصل الاجتماعي. السعر 200 درهم للشخص.
Hanu
وسط الأجواء الهادئة في St. Regis Gardens يقع مطعم كوري معاصر يعيد تعريف تجربة المطبخ الكوري. تركز قائمة Taste of Hanu على اللحوم عالية الجودة والأطباق التقليدية بلمسة حديثة، وتشمل مقبلات مثل جابشاي، وبيبم غوكسو الحار، وكيمباب بالفطر والكمأة، وكيمتشي أرانتشيني المبتكر. أما أبرز ما في التجربة فهو Meat Me At The Grill، حيث تُقدم مجموعة من قطع اللحوم الفاخرة المشوية على الشواية المدمجة في الطاولة، مع مجموعة واسعة من الأطباق الجانبية. سواء كنت من محبي اللحوم أو تبحث عن تجربة مثالية لعشاء رومانسي، فإن هذه التجربة خيار مضمون. السعر 275 درهماً للشخص.
